ΓΟΠΕς ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΓΛΥΚΟΞΙΝΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 15 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
Βαθμός Δυσκολίας εύκολη
Υλικά
-1 κιλό γόπες καθαρισμένες
-1/4 φλιτζάνι αλεύρι
-1/4 φλιτζανιού νισεστέ
-ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
-250 γρ. ντοματίνια
-1 κρεμμύδι μικρό κομμένο σε λεπτές ροδέλες
-6 σκελίδες σκόρδο
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1/4 φλιτζανιού ξίδι
-1/4 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1/4 φλιτζανιού ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
-14 ελιές ψιλοκομμένες
-2 κουτ. γλυκού μέλι
-αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ρηχό ταψί και βάζουμε πάνω τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τα σκόρδα ολόκληρα. Τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα μεταφέρουμε σε μπολ μαζί με το ζουμί του ταψιού. Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, τις ελιές και το μέλι. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Στεγνώνουμε τα ψάρια καλά. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο το αλεύρι, τον νισεστέ και μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα ψάρια, αφού πρώτα τα περάσουμε από το μείγμα του αλευριού και τα τινάξουμε καλά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 με 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με μια γενναία ποσότητα από τη σάλτσα με τα ντοματίνια.
Μαγείρεμα 15 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
Βαθμός Δυσκολίας εύκολη
Υλικά
-1 κιλό γόπες καθαρισμένες
-1/4 φλιτζάνι αλεύρι
-1/4 φλιτζανιού νισεστέ
-ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
-250 γρ. ντοματίνια
-1 κρεμμύδι μικρό κομμένο σε λεπτές ροδέλες
-6 σκελίδες σκόρδο
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1/4 φλιτζανιού ξίδι
-1/4 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1/4 φλιτζανιού ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
-14 ελιές ψιλοκομμένες
-2 κουτ. γλυκού μέλι
-αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ρηχό ταψί και βάζουμε πάνω τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τα σκόρδα ολόκληρα. Τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα μεταφέρουμε σε μπολ μαζί με το ζουμί του ταψιού. Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, τις ελιές και το μέλι. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Στεγνώνουμε τα ψάρια καλά. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο το αλεύρι, τον νισεστέ και μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα ψάρια, αφού πρώτα τα περάσουμε από το μείγμα του αλευριού και τα τινάξουμε καλά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 με 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με μια γενναία ποσότητα από τη σάλτσα με τα ντοματίνια.
Tip Την ίδια συνταγή μπορούμε να την φτιάξουμε με οποιοδήποτε μικρό εποχικό ψάρι, όπως ο κολιός, η σαρδέλα ή το τονάκι.
ΛΑΒΡΑΚΙ ΨΗΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 25 ώρα
Υλικά για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας εύκολη
Υλικά
-100 γρ. σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο
-1/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλο
-1/4 φλιτζανιού κρασί λευκό
-2 κουτ. σούπας βούτυρο
-1/2 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
-1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1 αβγό χτυπημένο
-1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
-2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
-1 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
-4 λαβράκια (περίπου 500-600 γρ. το καθένα) καθαρισμένα
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι
-σπάγκο κουζίνας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και βάζουμε στο τηγάνι το σπανάκι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει καλά το σπανάκι και προσθέτουμε τον ζωμό, το κρασί, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μαγειρεύουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, τον χυμό του λεμονιού και το αβγό και αλατοπιπερώνουμε καλά. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω σε ξύλο κοπής και τα ανοίγουμε με μαχαίρι όσο πιο πολύ μπορούμε, διατηρώντας την ένωση στη ραχοκοκαλιά του ψαριού. Κόβουμε με ψαλίδι το κεντρικό κόκαλο καθώς και όσο περισσότερα μικρά κόκαλα μπορούμε και τα αφαιρούμε. Μοιράζουμε τη γέμιση στα τέσσερα ψάρια και τα κλείνουμε. Δένουμε το κάθε ψάρι με τον σπάγκο σε τέσσερα σημεία, κυρίως κοντά στο κεφάλι και την ουρά. Βάζουμε τα ψάρια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα μεταφέρουμε στον φούρνο και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως, αφού πρώτα τους αφαιρέσουμε τον σπάγκο.
Μαγείρεμα 25 ώρα
Υλικά για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας εύκολη
Υλικά
-100 γρ. σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο
-1/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλο
-1/4 φλιτζανιού κρασί λευκό
-2 κουτ. σούπας βούτυρο
-1/2 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
-1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1 αβγό χτυπημένο
-1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
-2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
-1 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
-4 λαβράκια (περίπου 500-600 γρ. το καθένα) καθαρισμένα
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι
-σπάγκο κουζίνας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και βάζουμε στο τηγάνι το σπανάκι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει καλά το σπανάκι και προσθέτουμε τον ζωμό, το κρασί, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μαγειρεύουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, τον χυμό του λεμονιού και το αβγό και αλατοπιπερώνουμε καλά. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω σε ξύλο κοπής και τα ανοίγουμε με μαχαίρι όσο πιο πολύ μπορούμε, διατηρώντας την ένωση στη ραχοκοκαλιά του ψαριού. Κόβουμε με ψαλίδι το κεντρικό κόκαλο καθώς και όσο περισσότερα μικρά κόκαλα μπορούμε και τα αφαιρούμε. Μοιράζουμε τη γέμιση στα τέσσερα ψάρια και τα κλείνουμε. Δένουμε το κάθε ψάρι με τον σπάγκο σε τέσσερα σημεία, κυρίως κοντά στο κεφάλι και την ουρά. Βάζουμε τα ψάρια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα μεταφέρουμε στον φούρνο και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως, αφού πρώτα τους αφαιρέσουμε τον σπάγκο.
Tip Το σπανάκι της γέμισης μπορεί να αντικατασταθεί με σοταρισμένο μάραθο στην ίδια ποσότητα. Το κόστος της συνταγής μειώνεται αν αγοράσετε λαβράκι ιχθυοτροφείου.
ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΨΗΤΟ
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 8 λεπτά
Υλικά για 6 άτομα
Βαθμός Δυσκολίας εύκολη
Υλικά
-1 κιλό καλαμάρια μέτρια φρέσκα ή κατεψυγμένα
Για τη γέμιση
-τα ψιλοκομμένα πλοκάμια
-2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
-1 κουτ. σούπας μουστάρδα
-2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
-2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
-1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του)
-1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα
-1/2κουτ. γλυκού ρίγανη
-1/2κουτ. γλυκού θρούμπι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια, και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια. Πολτοποιούμε τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τη μουστάρδα, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αναμειγνύουμε με τα πλοκάμια και γεμίζουμε τα καλαμάρια. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στα κάρβουνα για περίπου 8 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα, την πάπρικα, τη ρίγανη και το θρούμπι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Κόβουμε τα καλαμάρια σε λωρίδες και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Μαγείρεμα 8 λεπτά
Υλικά για 6 άτομα
Βαθμός Δυσκολίας εύκολη
Υλικά
-1 κιλό καλαμάρια μέτρια φρέσκα ή κατεψυγμένα
Για τη γέμιση
-τα ψιλοκομμένα πλοκάμια
-2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
-1 κουτ. σούπας μουστάρδα
-2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
-2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
-1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του)
-1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα
-1/2κουτ. γλυκού ρίγανη
-1/2κουτ. γλυκού θρούμπι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια, και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια. Πολτοποιούμε τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τη μουστάρδα, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αναμειγνύουμε με τα πλοκάμια και γεμίζουμε τα καλαμάρια. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στα κάρβουνα για περίπου 8 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα, την πάπρικα, τη ρίγανη και το θρούμπι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Κόβουμε τα καλαμάρια σε λωρίδες και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου