Λαζάνια φούρνου με σπανάκι & ντομάτα

Όταν ήμουν μικρή, η μαμά έφτιαχνε συχνά λαζάνια φούρνου με κιμά. Δεν είμαι σίγουρη αν αυτή η ανάμνηση είναι πραγματική ή την έχω επινοήσει επειδή λατρεύω τα λαζάνια. Φρέσκα ή ξερά, με κρέας ή λαχανικά, με άσπρη ή κόκκινη σάλτσα, μπεσαμέλ ή γιαούρτι, τα λαζάνια κεντρίζουν το ενδιαφέρον και ξυπνούν τη δημιουργικότητα κάθε ερασιτέχνη ή επαγγελματία μάγειρα.

Η ιστορία θέλει η ονομασία των λαζανιών να έχει τις ρίζες της στην αρχαία Ελλάδα, αλλά οι σχετικές θεωρίες διίστανται. Η πρώτη εκδοχή λέει ότι στην αρχαία Ελλάδα, έφτιαχναν ένα λεπτό ζυμάρι, το λάγανον, το οποίο αργότερα εξελίχτηκε στη σημερινή λαγάνα που τρώμε την Καθαρά Δευτέρα. Η δεύτερη και πιο ενδιαφέρουσα θεωρία αναφέρει ότι οι Ρωμαίοι πήραν την Ελληνική λέξη λάσανον (το τρίποδο που κρατούσε την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά) και την μετέτρεψαν σε lasanum για να αναφέρονται στις κατσαρόλες τους. Με τους αιώνες, η σημασία της λέξης άλλαξε και αναφερόταν για κάποιες δεκαετίες στο σκεύος όπου φτιάχνονταν τα λαζάνια. Τον τελευταίο αιώνα, στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο η λέξη λαζάνια (eng: lasagna, it & fr: lasagne) φέρνει στο μυαλό μας το νόστιμο, πλατύ ζυμαρικό.

Το χαρακτηριστικό τους σχήμα είναι μάλλον και η αρχική μορφή που είχαν τα πρώτα ζυμαρικά. Όταν ακόμα τα ζυμαρικά φτιάχνονταν παραδοσιακά στο σπίτι από τις νοικοκυρές, η ζύμη φτιαχνόταν με σιμιγδάλι και νερό στη Νότια Ιταλία και αλεύρι και αυγά στη Βόρεια. Σήμερα, η συνταγή που ακολουθείται συνήθως είναι με σιμιγδάλι και αυγά και έτσι φτιάχνονται και τα συσκευασμένα ξερά λαζάνια.

Λαζάνια φούρνου με σπανάκι & ντομάτα

(για 3-4 μερίδες)

Για τη σάλτσα

2 σκελίδες Σκόρδο

400 γρ. Ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. Ελαιόλαδο

2 κ.γ. Ζάχαρη

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

5-6 μεγάλα φύλλα Βασιλικού

Για τη μπεσαμέλ

60 γρ. Βούτυρο αγελάδος

40 γρ. Αλεύρι

500 ml Κρέμα γάλακτος ή Γάλα φρέσκο για πιο ελαφριά μπεσαμέλ

1 φύλλο Δάφνης

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο Μοσχοκάρυδο

Επιπλέον

250 γρ. Λαζάνια

100 γρ. Σπανάκι

τριμμένη Παρμεζάνα

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό. Αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον βασιλικό το οποίο έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και την μπεσαμέλ. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά και ρίχνουμε την κρέμα ή το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα μας. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλάτι αν χρειαστεί και κατεβάζουμε. Τρίβουμε κατευθείαν μέσα στη σάλτσα μοσχοκάρυδο, αφαιρούμε τη δάφνη, σκεπάζουμε την επιφάνεια της μπεσαμέλ με μια μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 oC. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερο και το αλατίζουμε μόλις βράσει. Βράζουμε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Καλύτερα να βάλετε τα λαζάνια σε τρεις δόσεις γιατί αλλιώς θα κολλήσουν μεταξύ τους. Μέχρι να στήσετε την πρώτη στρώση υλικών στο πυρέξ, θα βράζετε την επόμενη δόση κτλ.

Σε ένα πυρέξ 18*25 cm απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας. Σκεπάζουμε με μια σειρά λαζάνια, άλλη μία λεπτή στρώση σάλτσας και μια στρώση φύλλα σπανακιού. Ακολουθεί μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα. Συνεχίζουμε με αυτή τη σειρά (λαζάνια, ντομάτα, σπανάκι, μπεσαμέλ, παρμεζάνα) μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις λαζάνια. Κρατάμε την περισσότερη μπεσαμέλ για την τελευταία στρώση και πασπαλίζουμε πολύ παρμεζάνα.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

Καλή Απόλαυση!

 galsnguys