Αβγά μάτια με σάλτσα ντομάτας!

Αναλόγως την όρεξη και το χρόνο που έχετε στη διάθεσή σας μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο είτε ως ορεκτικό είτε ως κυρίως. Η γεύση μοιάζει πολύ με τη στραπατσάδα, αλλά στην όψη αυτό το πιάτο διαφέρει! Στα παιδιά θα αρέσει πολύ!

Συστατικά:

6 κ. σ.  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλη ώριμη τομάτα, αποφλοιωμένη και κομμένη ή αλεσμένη

4 αβγά

αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ντομάτα και το αλάτι και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

2. Προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά ακόμα.

3. Σπάμε τα αβγά πάνω από την τομάτα, χωρίς να διαλύσουμε τους κρόκους. Ανα διαστήματα βάζουμε λίγη σάλτσα πάνω  στα αυγά με ένα κουτάλι.

4. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε τα αβγά ζεστά.

πηγη