Ψητή τάρτα σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. βούτυρο αγελαδινό για τη βάση και 200 γρ. για το κέικ

350 γρ. αλεύρι μαλακό για τη βάση και 100 γρ. για το κέικ

150 γρ. ζάχαρη άχνη για τη βάση

15 κ.σ. φουντούκια ψιλοκομμένο για τη βάση και επιπλέον λίγα καραμελωμένα φουντούκια

1 αυγό για τη βάση και 3 για το κέικ

Αλάτι 2-3 γρ.

2 μπαστουνάκια βανίλιες

210 γρ. σοκολάτες κουβερτούρα 55%

270 γρ. ζάχαρη

Χρόνος Προετοιμασίας

40'

Βαθμός Δυσκολίας

Εύκολη

O Διονύσης Αλέρτας και το Ivoire μας δίνoυν συνταγές για να μας προετοιμάσουν σιγά σιγά για τα Χριστούγεννα! 

Για την βάση σαμπλέ:

Μαλακώνουμε το βούτυρο πολύ καλά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (Προσοχή!!! οι σκόνες πρέπει να είναι κοσκινισμένες). Ζυμώνουμε με τα χέρια ως ότου ανακατευτεί το μείγμα και έχουμε μια μαλακή ζύμη. Την ανοίγουμε σε πάχος 2 mm(ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες για να μην κολλάει στον πλάστη),και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου. Κόβουμε την ζύμη με τσέρκι 18εκ. , την τοποθετούμε σε silpat ή σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-18 λεπτά στους 1500C.

Μόλις κρυώσει, την σπάμε με τα χέρια μας, και την κάνουμε τρίμματα. Λιώνουμε την σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρι, και την προσθέτουμε σε 200 gr τρίμματος. Ανακατεύουμε να γίνει ένα συμπαγές μείγμα.

Για το ζουμερό κέικ:

Λιώνουμε το βούτυρο, και προσθέτουμε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να γίνει το μείγμα μας λείο. Χτυπάμε στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα την ζάχαρη με τα αυγά, μέχρι να αφρατέψουν, και τα προσθέτουμε στο μείγμα κουβερτούρας-βούτυρο. Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο ανακατεύοντας απαλά.

Ψήσιμο:

Παίρνουμε ένα ταψί, και στρώνουμε μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε ένα τετράγωνο τσέρκι 20*20 και στρώνουμε μια βάση (περίπου 2mm) με το μίγμα σοκολάτας-sable. Με ένα κουτάλι πιέζουμε το μείγμα για να «κολλήσει». Έπειτα ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ, πασπαλίζουμε με καραμελωμένα φουντούκια, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 15 λεπτά.

cookbox