Ψάχνω την κατάλληλη λέξη, τον επιθετικό προσδιορισμό για αυτό το υπέροχο, λατρεμένο γλύκισμα αλλά αδυνατώ! Είναι ένα γλυκό που έχει μια διακριτική γοητεία που σε σαγηνεύει με .....
..... το άρωμα του χιώτικου μανταρινιού, τα αμύγδαλα και την λευκή σοκολάτα.
Θα μπορούσα να το περιγράψω σαν έρωτα κεραυνοβόλο. Μια μαγεία που σε παρασύρει από τη πρώτη δαγκωνιά σε αρώματα και γεύσεις που σε ξελογιάζουν. Η λεπτεπίλεπτη, ντελικάτη σαγήνη του σε ξεμυαλίζει γλυκά, διακριτικά, με μια γοητεία που κάμπτει όλες τις αντιστάσεις και παραδίδεσαι στην απόλυτη απόλαυση χωρίς εντάσεις και εξάρσεις. Έρωτας συναρπαστικός, ονειρικός και λάγνος που απλά αφήνεσαι να σε ταξιδέψει!
Είναι απλά υπέροχο!
Αυτή η συνταγή γεννήθηκε στο μυαλό μου καθώς δοκίμασα για πρώτη φορά υποβρύχιο με άρωμα χιώτικου μανταρινιού. Ήταν μια έμπνευση που βασίστηκε στην παραδοσιακή συνταγή για καριόκες με τον αυθεντικό τρόπο παρασκευής που ακολουθούν οι γυναίκες από τα χωριά του Τριγώνου Έβρου.
Υλικά (40 μεγάλα τεμ. ή 80 μικρότερα)
για το παντεσπάνι
7 αβγά
1/2 μπέικιν πάουντερ
250 gr. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
ξύσμα από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 – 2 μεγάλα χιώτικα μανταρίνια
για τη γέμιση
700 gr. υποβρύχιο χιώτικο μανταρίνι
400 gr. αμύγδαλα φιλέ
για τη επικάλυψη
1 κιλό λευκή κουβερτούρα
2 κ.σ. φυτίνη
ξύσμα από 2 – 3 μεγάλα χιώτικα μανταρίνια
Εκτέλεση
Βήμα 1ο: Φτιάχνουμε το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε σιγανή ταχύτητα προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και μανταρινιού. Βουτυρώνουμε ή τοποθετούμε λαδόκολλα σε ταψί μεγέθους 25χ35 cm και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα περίπου 30΄. Τρυπάμε το παντεσπάνι με ένα μαχαίρι, εάν το μαχαίρι βγει χωρίς υγρασία, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βήμα 2ο: Προετοιμάζουμε τα αμύγδαλα. Μπορείτε να αγοράσετε αμύγδαλα έτοιμα φιλέ. Ωστόσο αν έχετε αμύγδαλα με τη φλοίδα (από την αμυγδαλιά σας ακόμη καλύτερα!) τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε την διαδικασία ασπρίσματος. Βράζουμε τα αμύγδαλα σε ένα κατσαρολάκι με νερό για 5 περίπου λεπτά (μέχρι να μαλακώσει η φλούδα). Τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά. Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε τα δύο μέρη που είναι ενωμένα σε κάθε αμύγδαλο. Τα ψήνουμε για μερικά λεπτά στο φούρνο για να φύγει η υγρασία. Προσοχή δεν θέλουμε να καβουρδιστούν.
Βήμα 3ο: Σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το υποβρύχιο χιώτικο μανταρίνι.
Βήμα 4ο: Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση καθ’ ύψος με τη βοήθεια κλωστής ή πετονιάς ή με μεγάλο μαχαίρι χωρίς δόντια. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε δύο ξεχωριστές λαδόκολλες. Ρίχνουμε το υποβρύχιο χιώτικο μανταρίνι υπολογίζοντας να μοιραστεί ισόποσα στα δύο κομμάτια. Απλώνουμε γρήγορα πριν προλάβει να κρυώσει. Πρέπει να είναι χλιαρό διαφορετικά δεν θα απλωθεί. Αν είναι πολύ ζεστό – ρευστό δεν θα σταθεί πάνω στο παντεσπάνι, θα το απορροφήσει και αυτό δεν είναι επιθυμητό. Απλώνουμε τα αμύγδαλα να πάνε παντού. Πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας. Διπλώνουμε το παντεσπάνι (από την πιο μεγάλη πλευρά) με τη γέμιση σε σφιχτό ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα και κλείνουμε τις άκρες σαν καραμελίτσα. Τοποθετούμε τα ρολά στην κατάψυξη να παγώσουν καλά για 3-4 ημέρες. (Για καλύτερη συντήρηση και προστασία καλύπτουμε τα ρολά και με αλουμινόχαρτο).
Βήμα 5ο: Αφού παγώσουν καλά τα ρολά συνεχίζουμε με τη διαδικασία επικάλυψης με σοκολάτα. Τοποθετούμε την κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Προσθέτουμε την φυτίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν καλά. Αφαιρούμε το μπεν μαρί από την εστία.
Κόβουμε από το ρολό αρχικά 3 φέτες πάχους περίπου 1,5 cm. (Προσοχή! Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο γερό μαχαίρι και βάλτε αρκετή δύναμη). Αν θέλουμε τις καριόκες μικρότερο μέγεθος μπορούμε να κόψουμε την κάθε φέτα στη μέση να γίνουν μισοφέγγαρα. Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια στη ζεστή κουβερτούρα και με τη βοήθεια τσιμπίδας ή δύο πιρουνιών τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
Πασπαλίζουμε με ξύσμα από τη φλοίδα φρέσκου μανταρινιού. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ρολό. Όταν στερεοποιηθεί η σοκολάτα στις καριόκες, δηλ. μπορούμε να τις πιάσουμε χωρίς να κολλά η σοκολάτα στο χέρι (να μην κάνει δαχτυλιές) τυλίγουμε ένα ένα τεμάχιο με αλουμινόχαρτο.
Οι καριόκες διατηρούνται στη συντήρηση για άμεση κατανάλωση ή στην κατάψυξη εάν πρόκειται να τις καταναλώσουμε σε βάθος χρόνου (3 μήνες ίσως και παραπάνω …).
Αφεθείτε στη απόλαυση και στο όνειρο! Αφήστε τες να σας ταξιδέψουν στις γεύσεις, τα αρώματα, τον κάμπο και τις ακρογιαλιές της Χίου!
Σημαντικές επισημάνσεις
- Στο 3ο βήμα πρέπει να προσέξετε να είναι η γέμιση χλιαρή και αν καθώς τυλίξετε το παντεσπάνι σε ρολό λερωθεί με τη γέμιση η λαδόκολλα, τότε θα πρέπει να μεταφέρετε το ρολό σε νέα καθαρή λαδόκολλά και να το τυλίξετε σαν καραμέλα για την αποθήκευση στο ψυγείο. Αν δεν το κάνετε θα παγώσει η γέμιση πάνω στη λαδόκολλα και δεν θα ξεκολλά.
- Προσοχή! Πρέπει να είναι πολύ παγωμένες οι καριόκες όταν θα τις βουτάμε στην κουβερτούρα. Ο ελάχιστος χρόνος που χρειάζεται να μείνει το ρολό με το παντεσπάνι στο ψυγείο είναι 3 ημέρες.
- Στο 4ο βήμα δεν κόβουμε με μιας όλο το παντεσπάνι σε φέτες. Κάνουμε τη διαδικασία κόβοντας 3-4 φέτες ώστε να μην ζεσταθούν τα κομμάτια. Τα θέλουμε παγωμένα να σταθεροποιείται η σοκολάτα και να μην τη ρουφάει το παντεσπάνι.
- Προσθέτουμε φυτίνη στην λευκή σοκολάτα για να δώσει γυαλάδα.
- Μπορούμε να προετοιμάσουμε το παντεσπάνι από την προηγούμενη ημέρα.
- Εάν το παντεσπάνι έχει ξεροψημένες άκρες τις κόβουμε ώστε να το τυλίξουμε εύκολα σε ρολό χωρίς σπασίματα στις άκρες.
- Μπορούμε να ολοκληρώσουμε το 4ο βήμα μόνο με το ένα ρολό και να αφήσουμε το άλλο στην κατάψυξη έτοιμο για χρήση όποτε θέλουμε να έχουμε πάλι καριόκες προς άμεση κατανάλωση με φρεσκολιωμένη κουβερτούρα.
- Φροντίζουμε να έχουμε προετοιμάσει (κομμένα στις διαστάσεις που θέλουμε) τα αλουμινόχαρτα για να διευκολυνθούμε κατά την διαδικασία διπλώματος.
- Για να καταναλώσουμε τις καριόκες που έχουμε στην κατάψυξη τις αφήνουμε μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Όμως μπορείτε να τις καταναλώσετε και απευθείας από την κατάψυξη. Τρώγονται ευχάριστα, σαν παγωτό!
- Αν περισσέψει κουβερτούρα φτιάχνουμε σοκολατάκια, τα λεγόμενα “βραχάκια” προσθέτοντας μερικούς ξηρούς καρπούς.
- Για την επικάλυψη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή κουβερτούρα ή την κλασική. Παίξτε, διακοσμήστε με αφηρημένα σχέδια λευκής και μαύρης σοκολάτας, χαρείτε τη μαγειρική διαδικασία και βρείτε τη γεύση σας! Εγώ επιλέγω τη σαγήνη της λευκής σοκολάτας με ξύσμα μανταρινιού. Είναι ΕΡΩΤΑΣ!
Δείτε το βίντεο με τη διαδικασία βήμα – βήμα για ακόμη περισσότερες πληροφορίες και διευκρινίσεις.
Σου άρεσε το άρθρο που μόλις διάβασες; Εάν ναι βοήθησε μας με το να το κοινοποιήσεις στους φίλους σου.Σε μια εποχή που το μυαλό μας δέχεται βροχή γκρίζων και ίσως μαύρων ειδήσεων τα Νέα Καλά Μαντάτα είναι ένα blog με χιλιάδες άρθρα ενδιαφέροντα ,χρήσιμα και προ πάντων ευχάριστα προς ανάγνωση. Κάνοντας απλώς ένα κλικ διαβάζεις κάτι ευχάριστο και ενδιαφέρον χωρίς να κατευθύνεσαι σε ένα λαβύρινθο παραθύρων! Απλά δοκιμάστε μας και σίγουρα θα γίνουμε καθημερινή σας συνήθεια και η ευχάριστη παρέα σας!
Γίνετε φίλοι μας στο facebook https://www.facebook.com/NeaKalaMantata/ ή ακολουθήστε μας στο Twitter https://twitter.com/NeaKalaMantata. Σας ευχαριστούμε!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου